“干豆腐，薄如紙。放書上，可觀字。遼寧省，一絕品。味道鮮，獻(xiàn)盛世。”這是當(dāng)?shù)厝罕妼缏輱s干豆腐的最好評價。其發(fā)源地在該鎮(zhèn)的靠山屯村。這個位于虹螺山腳下的小山村，就是虹螺峴干豆腐的搖籃。
由于年代久遠(yuǎn)，靠山村第一個做干豆腐成名的是誰，以難以查詢。現(xiàn)在村中年紀(jì)較高、技藝出眾的，要算是蔣寶慶了。他的產(chǎn)品代表了虹螺峴干豆腐的最高水平。蔣寶慶20歲就開始繼承父業(yè)做干豆腐。蔣寶慶說，從他爺爺那輩起，蔣家就開始做干豆腐，靠人工推磨磨豆腐，每天只能磨10公斤大豆，做成9公斤左右的干豆腐，還得起大早，特別辛苦。
到了蔣寶慶這輩做干豆腐，生活條件好了，他買了頭小毛驢，上套磨豆腐，代替了人工拉磨。又買了吹風(fēng)機(jī)代替了拉風(fēng)匣。有人編順口溜說：“豆腐磨，呼呼轉(zhuǎn)，小毛驢，跑的歡，電機(jī)吹風(fēng)灶火旺，鍋熬豆腐味道鮮。”為不斷提高工效，蔣寶慶又購置了磨豆機(jī)，與妻子一起，每天磨60公斤大豆，做50多公斤的干豆腐，年獲利2萬多元，成了村里有名的富裕戶。
在蔣家的帶動下，靠山屯村現(xiàn)在有50多戶農(nóng)民做干豆腐，成為專業(yè)村。豆腐匠運用傳統(tǒng)的技藝，加上多年積累的寶貴經(jīng)驗進(jìn)行生產(chǎn)。做豆腐前先用大缸把大豆浸泡好，倒入磨里粉碎，然手下鍋熬熟，過包清渣，在鹵水的作用下豆?jié){形成豆腐腦，最后壓成干豆腐。生產(chǎn)過程是半手工、半機(jī)械化。每戶日產(chǎn)量在50-80公斤之間。以蔣寶慶為首的干豆腐生產(chǎn)者，每天騎車到市場去賣。虹螺峴干豆腐最突出的特點是，干、薄、細(xì)、香、凈。“干”是指壓豆腐時壓得實，擠掉水分，相當(dāng)**；“薄”是指壓干豆腐時鋪一層包，潑一層豆腐腦，特別均勻，壓成的干豆腐精薄如紙，一公斤可稱36張；“細(xì)”是指濾得細(xì)，不含豆腐渣，豆質(zhì)細(xì)膩，所以又有香和凈之說。
20年前《錦州日報》上發(fā)表文章《虹螺峴一絕》這樣評價虹螺峴干豆腐：“干豆腐圈大蔥最有名，尖椒炒干豆腐最有味，干豆腐燉豬肉最解饞，干豆腐拌涼菜特適口。誰要是頭一次品嘗這四道菜，保準(zhǔn)吃個撐肚皮、松褲帶、腦門冒汗不可。”
正因為干豆腐老少皆宜，食用方便又好吃，所以備受人們青睞。家里來了客人，餐桌上擺一盤干豆腐，頗具風(fēng)味。本地人喜歡吃，外地人喜歡吃，外國人也不例外。曾有美國客商來葫蘆島辦事，回國前什么東西也沒買，專門托人買一大包虹螺峴干豆腐背回家品嘗。
在靠山屯村帶動下，現(xiàn)在虹螺峴鎮(zhèn)的16個村，村村都有做干豆腐的農(nóng)戶。據(jù)統(tǒng)計，全鎮(zhèn)共有干豆腐坊246個，日產(chǎn)量在6噸以上，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。
隨著市場經(jīng)濟(jì)大潮的涌動，虹螺峴干豆腐這一遼西特產(chǎn)已經(jīng)走上產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營軌道。實現(xiàn)這一飛躍的是市人大代表張瑞棟。他歷盡艱辛，反復(fù)試驗，精心研究，終于摸索出一套較為科學(xué)的加工工藝，2000年創(chuàng)建遼西第一家大型豆制品公司，并將產(chǎn)品注冊了“虹豆香”品牌。如今的干豆腐生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)，并于傳統(tǒng)技術(shù)相結(jié)合，保持“干、薄、細(xì)”的特色和傳統(tǒng)風(fēng)味。隨著“虹豆香”豆制品公司規(guī)模的不斷擴(kuò)大，干豆腐日產(chǎn)量已達(dá)5000公斤左右。2001年，遼寧電視臺《黑土地》欄目組專題報道了虹螺峴靠山屯干豆腐傳統(tǒng)工藝。在2004年農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工博覽會上，虹螺峴干豆腐一舉奪得金獎。從此，“虹豆香”干豆腐不僅暢銷全國，還遠(yuǎn)銷到不少國家和地區(qū)。2013年還打入錦州世界園林博覽會。